分餐就是用餐器具分开，大家坐在一起每人一份各吃各的，吃多少就要多少，夹多少就吃多少。
从《鸿门宴》到新冠病毒：分餐制在中国
2020-02-29 21:25
2020-02-29 21:2521世纪的非典、新冠等一次次疫情，让人们越来越意识到分餐制的重要性。尽管如此，还是不少人觉得使用公筷、分餐显得矫情和生分。...详情
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- 分餐
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我国饮食文化
历史传承
【商朝】考古工作者从殷墟出土的大量陶鬲（lì）[一种类似于今天碗的餐具，三足陶罐]碎片中发现，鬲的容量大约只够一人一餐之用，它是用于煮粥的器皿。因此可以推想出那时人们进食是一人一鬲的分餐制。
【周秦】周秦时代，人们铺席于地，上放置桌案，天子五重席，大夫二重席，这样的情况反映出我们当时还是分餐。
《周礼·司几筵》郑玄注说：“铺陈曰筵，籍之曰席”。《诗经》说：“肆筵设席”。
《史记·孟尝君列传》记载，孟尝君某日请一个新来投奔的侠士吃饭，侍从不小心挡住了烛光，侠士就认为自己吃的那份菜与孟尝君不一样，欲离席而去。显然，那时候的筵席，是一人一份的。
【汉朝】汉朝时期，这种分餐的方式更明确了，皇帝坐在前面的台阶上，皇后坐在一侧，大臣坐在两侧，都是一人一桌。
考古发掘出的汉朝壁画，汉墓的画像砖也提供了明确的佐证：那时候人们席地而坐，一人一案。
文字记载的鸿门宴就更加清晰的为我们描述了分餐的具体情况，在宴会上，项王、项伯坐向东，范增南向坐，沛公北向坐，张良西向侍，这5人一人一案。
【隋唐】《韩熙载夜宴图》中所绘韩熙载与其他几个贵族弟子，分坐床上和靠背大椅子上静听琵琶演奏一景。听者前摆有一并不大的高桌，每人面前都有一套餐具和一份馔品，互不混杂，界限分明。
【宋】《水浒传》在第82回《张叔夜三番宣御诏，宋公明合伙受招安》中曾写道“宋江便命开筵，款待天使。尊张叔夜、刘光也上坐。宋江、卢俊义等众头领都在堂下列席。”可见，分餐依然存在。随着元朝异族统治，元朝的统治者，对分餐制并不感冒。
【明朝】大量古制被恢复，养生和分餐被发挥到极致。《明史》载，宣德五年冬，“久未雪，十二月大雪，帝示群臣《喜雪》诗，复赐赏雪宴。群臣进和章，帝择其寓警戒者录之，而为之序”。行大宴仪的准备工作由尚宝司负责，先在殿上摆好御座，铺上黄麾，金吾卫设护卫官二十四人伺立。教坊司设九奏乐歌于殿内，设大乐于殿外，舞杂队候在殿外。光禄寺设酒亭于御座西，设膳亭于御座东，设珍羞美味亭（原文是古字，难写，大意如此）于酒膳亭东西侧。御筵摆在御座的东西一方，皇太子座位于御座东，西向，诸王以次由南而东西相向设座。群臣四品以上在殿内，五品以下在殿外招待，另安排司壶、尚酒、尚食等一班人等伺候。
开宴时，由仪礼司奏请皇帝升座。皇帝走出，大乐立即奏响，待皇帝升座之后，乐止。随后鞭炮鸣响，皇太子、亲王等依次上殿。再下来四品以上文武官由东西入，立殿中，五品以下则只能立于殿下。百官行赞拜大礼，礼罢，光禄寺鱼贯而入，大乐再度奏响，行至御前时，乐止。然后光禄寺开爵注酒，首先向皇帝敬酒。敬第一轮酒时，教坊司奏《炎精之曲》。乐起，全体皆跪，教坊司当然也得跪奏。皇帝举杯饮毕，乐止。众官俯伏，再行赞拜礼，然后各就位坐。第二轮敬酒时，乐队奏《皇风之曲》，乐起，光禄寺为皇帝酌酒，序班酌群臣酒。待皇帝举酒后，群臣亦举酒，乐止。接下来进汤，鼓吹乐前导，光禄寺行至殿外，鼓吹止，殿上乐起，群臣起立，由光禄寺官向皇帝进汤，进罢，群臣复坐，然后序班供群臣汤。这时皇帝举箸，群臣亦举箸，这也有个讲究，叫赞馔。接下来舞蹈登场，第一个一般是武舞，按现代说法就是劲舞，叫做《平定天下之舞》。再往下，第三轮，乐队奏《眷皇明之曲》，跳《抚安四夷之舞》。第四轮，奏《天道传之曲》，跳《车书会同之舞》。第五轮，奏《振皇纲之曲》，跳《百戏承应舞》。第六轮，奏《金陵之曲》，跳《八蛮献宝舞》。第七轮，奏《长杨之曲》，跳《采莲队子舞》。第八轮，奏《芳醴之曲》，跳《鱼跃于渊舞》。第九轮，奏《驾六龙之曲》。每一论敬酒，仪式同初轮相同，依样画瓢作一遍。九轮之后，光禄寺收御爵，序班收群臣盏，进汤。到这个时候，估计所有的人都被折腾的饥肠辘辘，胃口大开，终于轮到了进大膳，大乐奏响，群臣起立，谢恩之后复坐，序班开始上菜。宴饮食物原料均是四方珍异，从全国各地水陆远送到京。有的时鲜食物用驿马加急快递。经由御膳房名厨精心烹制，当然都是绝佳上品。宴罢乐止。撤膳，最后来个舞蹈《百花队舞》。轻歌曼舞之中，光禄寺撤御案，序班撤群臣案。舞罢，群臣分东西北向而立。最后一次行赞拜大礼谢恩，仪礼司向皇帝奏告大宴仪结束，圣驾请回，群臣匍匐恭送，待皇帝起身离去后，乐止，大宴仪正式结束。
【清朝】到了清代时期异族入主中原，这些都标志着饮食文化的发展，我们的分餐制被正式同化，一种延续至今的合餐“传统”便逐渐形成，并流传了下来。
意义
分餐有利卫生，上海震惊世界的甲肝流行，广州非典时期人们开始大力推行分餐制。而合餐一个人为了干净，舔干净筷子再去盘子里夹菜吃，很影响他人食欲，简言之就是非常地不卫生，而分餐制可避免这点。
今天西方同样在大力推行分餐制。
分餐卫生，减少消化道疾病传染几率。
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