食用碱和小苏打有什么样的区别?看完这篇文章你就弄明白啦!

食用碱和小苏打有什么样的区别?看完这篇文章你就弄明白啦!

食用碱和小苏打是我们日常生活中两种最容易混淆的可食用食品添加剂,那么到底食用碱和小苏打有什么样的区别?看完这篇文章你就彻底弄明白啦!

1、化学成分构成不同

食用碱是碳酸钠;小苏打是碳酸氢钠。

2、硷性不同

食用碱的硷性强,刺激性腐蚀性较强,有较重的刺激性气味;小苏打是弱硷性,无刺激性,无气味。

3、溶解性不同

食用碱易溶于水;小苏打50摄氏度即可分解。

4、热稳定性不同

食用碱热稳定性强加热不会分解;小苏打加热后可分解为水、二氧化碳和碳酸钠。

5、用途不同

食用碱不可直接入口,可以用来中和食物烹饪过程中产生的酸性物质,做面食可以作为疏松剂,用作蒸馒头、花卷使用,另外,炖肉可以有助于肉质软化;小苏打可以直接入口,主要起到对食物的蓬松作用,做菜加入适量小苏打可以使菜熟的更快,另外可以直接食用,缓解胃部不适。

6、外观不同

食用碱纯白色在我们生活中常见的多为白色袋装细粉状;小苏打也为白色,多为细小晶体状,类似盐的感觉。

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